Wie heisst es so schön, "Anyone who has enough wisdom to function as a Monk has enough wisdom to realize he should be something else".

Ich bin aus 3.5 zugegeben schon eine Weile raus mangels Übung, aber prinzipiell ist der Monk halt in der Edition halt die anerkannt schwächste Klasse.
Was die AC angeht: Armschienen würden stacken, ja.
Um auf exakt AC 20 zu kommen, könntest du machen: Bracers +1, Amulet of Natural Armor +1, Ring of Protection +1. Macht in Summe 5000gp.
Oder du kaufst dir stattdessen für sagen wir 1000gp 20 Potions of Mage Armor, und hast mit jedem Trank 1 Stunde lang AC 21, und immer noch 8000gp für andere Dinge verfügbar.
Mit Cha 4 dürfte UMD leider für dich ziemlich rausfallen, sonst hätte ich noch Zauberstäbe vorgeschlagen.
Wenn du Magierkiller werden willst, empfehle ich noch den Mage Slayer Feat, wirst halt wahrscheinlich erst auf Stufe 6 nehmen können. Aber damit haben Zauberer dann halt wirklich ziemlich gut verschissen, wenn du sie in Reichweite bekommst.